山西面食著名天下，又堪称“杂粮小王国”，忻州也自不例外。行动晋北锁钥的忻州，面食制作工整、技俩繁密，除了传统的刀削面、拉面、手擀面、揪面等，多各种种的杂粮面也为忻州面食增添增色，如红面擦尖、红面鱼鱼、吊煎锅、荞面河捞、莜面栲栳栳、莜麦饺饺等，忻州丰富的物产也教训了繁密好意思味的小吃，如忻州瓦酥、保德碗托、神池麻花、蒸肉、神池月饼等，各具其风仪，它们工艺特有、口味出众，深受当地东说念主和宣战旅客的青睐。接下来就让咱们品味一下山西忻州的十大名面，打卡忻州，阻碍错过的好意思味！
红面鱼鱼、高粱面鱼鱼，又称“茭子鱼”、“唐朝茭子”，忻州代表性特色面食之一。
忻州东说念主会种高粱，更会用高粱作念面食。红高粱磨出的面粉，故称“红面”，红面在忻州好意思食届占有着方寸之地，“红面鱼鱼”是山西晋中、吕梁、晋北忻州等地区，庶民粗粮细作的经典面食。尤其是忻州一带，红面鱼鱼更是东说念主们理睬宾客的主要“好菜”之一。
拿起“高粱面”，老忻州东说念主精深对它情有独钟，左证其历史原因，忻州地处晋北黄土高原，缺水干旱，是以耐旱的红高粱便成了忻州最为传统的农作物之一。高粱面也成了忻州东说念主的主食之一，经过一代一代地考订，不断的摸索，才有了这种面食的最好服法，红面鱼鱼即是时期摸索出来的好意思味面食之一。
红面鱼鱼是忻州当地培植的红高粱，经过脱皮、淘煮、漂晾、碾磨等多说念工序制成的面粉，再用开水烫面和成面团，挤成红枣大小的剂子，用手逐个搓成像小鱼一样的面条，上锅蒸熟，配上各种浇汤料汁，即可享用。所配臊子有鲜肉蘑菇、西红柿、老酸菜汤等等，其特色筋说念爽滑，养分丰富，口味各种，广受人人青睐。
红面的服法各种，除了红面鱼鱼，还不错作念成红面壳壳、红面片片、红面切条、红面擦尖、红面窝窝、炒红面鱼鱼等，雷同令东说念主垂涎，雷同惹东说念主青睐。
静乐莜面栲栳栳，莜面栲栳栳，也叫“莜面窝窝”、“莜面推窝窝”。山西十大面食之一，忻州静乐的莜面栲栳栳最具代表性。著名赞扬家郭兰英演唱的山西民歌中就有这样一段，“交城的大山里，莫得那好菜饭，唯一莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”这里的交城随是指吕梁市交城县，但吕梁与忻州相邻，饮食风俗也近乎调换。
莜面栲栳栳是用莜面精工细作的一种陈腐而别具风仪的山西传统面食，主要散播于山西雁北、忻州、吕梁等地区。因其形状像“笆斗”，是以民间也叫“栳栳”。
对于“莜面栲栳栳”这个名字的来历，在山西也有着特地的民间听说。在隋唐时期，隋朝建国天子隋文帝杨坚，偏信奸佞之言，要立次子晋王杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬并州(太原)留守，途经灵空山盘谷寺，寺中方丈专诚作念了一说念好意思食来理睬他。李渊蘸上调料吃后，顿感芬芳馥郁、混身有力儿，便问说念：“这吃食为何名？”方丈答：“栲栳栳。”
其后李渊反隋起兵，竖立大唐王朝当了天子，感想方丈的恩德，便让他前去五台山当方丈。方丈在履新途半途经静乐县，看见当地莜麦丰充，便将莜面栲栳栳的制作设施传给当地庶民。世东说念主食后合计好意思味，一传十，十传百，传遍了晋、秦、蒙、冀、鲁等左近地区，成为了各大地食好菜。
民间还有一种对于栲栳栳的说法，听说李渊父子在山西起兵反隋时期，平日用莜面来犒劳全军，而犒劳与“栲栳”谐音，久而久之便说成了莜面栲栳栳。
在繁密莜面栲栳栳的作念法中，忻州的作念法最典型，主如果将莜面加一倍开水和成团，再分红红枣大小的剂子，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，作念成如“行李卷”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。推好的栲栳栳挨个立起比肩在蒸笼内，远眺神似蜂窝。然后上锅蒸熟，打开锅盖麦香扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，让东说念主闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇，回味无尽。
莜面栲栳栳，工艺认真，成形好意思不雅与口感劲说念完竣不时，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地隧说念说念的山西好意思食，就连康熙天子朝拜五台山时，也以品此等好意思味为东说念主生一大快事。
在忻州的许多小吃摊上，都不错品味到正统的莜面栲栳栳，它的好意思味会让东说念主食欲掀开。栲栳栳的形状工整可人，搭配上猪肉、西红柿鸡蛋或羊肉汤料，蘸着食用，确凿别有一番风仪在心头。在忻州古城的老店里，吃上一份热腾腾的莜面栲栳栳，适者口珍，知味者贵，暖身暖心又暖胃。
莜面栲栳栳不仅是一说念好意思味的面食，亦然忻州地区的一种文化标志。它承载着当地东说念主的历史、文化和习俗，是忻州地区东说念主民生计中不可或缺的一部分。打卡忻州，一定不要错过这说念独具山西风仪的莜面栲栳栳。
莜麦饺饺，忻州宁武东说念主十分心爱的一种传统面点。此饺子包馅不同，风仪也互异，莜面固有的醇香不变。
其作念法是用刚烧开的热水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，再分红瓜分的剂子，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，菜料包入其内，用手指捏好口封，放入蒸笼，上锅蒸20分钟支配，出锅即可食用。
莜面饺饺听起来嗅觉和咱们平时吃的饺子很相似，但实则十足不同。莜面饺饺里包的馅多是土豆丝、酸菜、苦菜等当地食材。
老一辈的宁武东说念主吃莜面饺饺，心爱浇上炝香的麻麻花油，这样吃起来才更隧说念。麻麻花是一种野生的香料，吐花时摘下来晒干，吃时用烧热的胡麻油一炝，遽然香气四溢，拌到莜面饺饺里，更是让东说念主食欲大增。
在旧时的山西地区，东说念主们很少能吃到精细的白面，只不错粗粮莜面来代替白面制作面食。现如今，山西宁武、静乐等地，东说念主们反而将莜面这种粗粮作念的“莜面饭”，作念出了“满汉全席”的丰盛感，技俩百出，别出机杼，独具特色，看着眼馋，食之味好意思。
忻州卤面，卤面在朔方散播平庸，被多地列为特色好意思食，同期亦然山西的代表性面食，亦然忻州传统面食之一。
忻州卤面，选用优质的面条，搭配上特制的卤汁和各种配料，口感丰富，滋味特有。制作卤面，卤汁是要津，它由多种调料和香料熬制而成，香气扑鼻，让东说念主馋涎欲滴。
忻州卤面色香味俱全，口感丰富，是忻州东说念主青睐的好意思食之一。不管是午餐依然晚餐，不管夜市依然街边摊，忻州卤面都是东说念主们心爱吃的好意思食之一。在忻州的许多面馆里，都不错品味到正统的忻州卤面，它的好意思味让东说念主回味，让东说念主有目共赏。
漏鱼儿，山西风仪小吃，山西代表性小吃之一，亦然忻州必不可少的特色小吃，依然一说念纯贞洁粹的淀粉类素食小吃，吸溜一口，香辣爽口，软滑Q弹！擓着吃特过瘾，与凉皮比较，漏鱼儿愈加爽滑，让东说念主一吃铭记。在忻州古城的小吃街上，卖漏鱼儿的小摊老是围满了东说念主，至极吵杂特出。
漏鱼儿的“漏”字指的就是制作设施，把山药（土豆）磨成淀粉，加水搅动成淀粉水，然后小数屡次的倒入净锅中，边倒边搅边加热，跟着温度的升高，变得越来越透明，要想口感好，三百六十搅，越搅越筋说念，越搅越好意思味。
接着就是作念小鱼儿的要津，在一大盆凉水上放一个戳满小孔洞的木架漏盆，熬好的淀粉糊倒在上头，就会我方漏到凉水里凝固，在水里看起来就像是小鱼儿一样。碗中调好调料，再把作念好的漏鱼儿捞到碗里，加上黄瓜丝和花生碎、香菜、蒜泥、醋水、料水等，这碗具有山西特色的漏鱼儿就完成了。当小鱼儿吃到嘴里的时期，有种滑滑的口感，夏天配凉汤冰凉可口，冬天加热汁顺心好意思味。
红面擦尖，又称红面擦节、红高粱擦面，红面在忻州好意思食届占着方寸之地，红面擦尖这说念面食小吃以其特有的制作工艺和粗粮健康的秉性而容身忻州，著名山西。
红高粱面和成面团，经过特地工艺（擦面床子）擦制成尖形片状，再搭配上浓郁的卤子或臊子，口感劲说念爽滑，养分丰富，口味也不错目田调配。
在忻州古城的小吃店里，点上一碗红面擦尖，细细品味来自黄土高原的好意思味。。店家会用红面和榆皮面掺在一皆和面，揉成小团，在热水锅上架好木质擦床，一手按住擦床的角落，另一手掌反复用劲往前推、压、擦面团，面团跟着推、压、擦，就会从铜片上的闲隙处钻过来，漏入锅中，煮一开即可捞出。
煮熟的红面擦尖，晴朗微红，口感筋说念，再浇上现烧的臊子（肉臊子、西红柿鸡蛋臊子、土豆香菇臊子），加上老陈醋、辣子油、老黑酱等佐料一调，色香味全有，这隧说念的老忻州家常味红面擦尖，引得东说念主食指大动，味蕾掀开，那叫一个香那叫一个好意思。
忻州荞面河捞，其特色汤清味好意思，利口开胃，忻州特色面之一。对于荞面河捞，自古便有“闻香下马，知味泊车”蛊惑遐迩门客之说。荞麦亦然忻州地区主产的粗粮之一，荞麦面养分丰富，不仅能提供高卵白质，还能给东说念主们以崭新的口味和得志的味蕾，因此备受人人青睐。
制作荞面河捞，需要用精荞面用温水加生石灰水和面，要三揉三醒三扎，再上河捞床压入开水锅中，煮两开即可捞出盛碗，浇上荤素臊子，加点老陈醋，爱吃辣的加点油按凶恶子，一碗香味奇特、遐迩著名的家常荞面河捞就作念好了。
木制河捞床是畴昔忻州东说念主家必备的压面器具，不管是赶集卖河捞依然自家吃河捞面，都得用它。看着占大地积大，实则用起来零散省劲。先把杆子扶起来，放入面剂子，屁股坐在杆子的一边，用本人的分量往下压，浅显操作，零散省力。
重重一坐，轻轻一压，压出了来宣战往的门客对这碗河捞面的念想。荞麦面粉黏性不大，容易断落，很难通过拉扯径直成条，唯一用厉害而传统的压面河捞床，面剂子快速放入压槽，轻率飞速挤压，才调赋予荞面河捞的缜密爽滑，在欢腾的热水里一“过河”，断生即可捞起，“河捞”这个名字的叫法便从此处而来。再配以秘制醋汤和现熬肉臊，这样咥一碗，扛饿顶饱还好意思味。从所有这个词制作历程就不错看出，忻州东说念主对于杂粮面食的拿捏，阐扬的淋漓邃密无比。
擀豆面，忻州偏关东说念主爱吃豆面，善制豆面。擀面杖擀出来的薄豆面皮，用刀切成细细的面条、薄如纸、细如丝，煮在锅里细不化，捞在碗里粘臊子、挂调料，吃到嘴里软绵幽香，一吸溜就下肚，吃完好身容许。
其主要作念法是豆面内掺适量的蒿籽粉，再用凉水和面，面要和的硬一丝。和到，醒到后，分红几许块，捏成圆饼状放入容器盖住待擀面。擀面要用大面案，长擀杖。用玉米面作念扑面，将面饼擀成中间厚角落薄，卷在擀面杖上，有节律地在面案上往复擀面。
如果擀的面大，可将面伸开，撒上扑面，从支配两面向中间折回，卷在擀杖上再擀，每次都要更动擀面的所在，才调使面擀的均匀。如斯往复反复，直到把面擀成薄薄的大面纸，再撒上扑面，再卷到擀面杖上，然后反向动弹，将面纸往复折叠，叠成三、四寸宽，左证门客条款，切成宽窄不同的长豆面。划分挽成1——2两的小面把，放到箅子上，随吃随煮。
偏关当地有这样一句话：“长长的豆面油炝酱，一碗不够再调上”。尤其是秋冬天凉时，擀下的豆面不错放得久一丝，一次擀上许多，放在透风处，啥时想吃啥时煮，一丝也不粘连，这亦然偏关畴昔秋收冬闲时宽绰众庭的“方便面”。偏关擀豆面，豆面有宽有长，汤净水利，吃着满嘴豆面香。
朔方待客有句俗话：“迎客饺子，送客面”，偏关东说念主擀长豆面，吃擀豆面，寓意相念念不断，心意绵长，离家再远也扯不断。
豆面饸饹，又分纯豆面饸饹和三杂面（豆面、莜面、荞面）饸饹。目下又多用白面掺着豆面一皆吃饸饹。以上三种都是偏关东说念主用豆面所作念的饸饹系列。
一盆饸饹面，一个饸饹床，现压现煮现捞现吃，操作快捷又省事。长长的豆面饸饹是偏关东说念主过寿辰、过朔月、庆寿、待客、事宴的又一种主食。
那些临街面馆、广样式摊的雇主们也通常观点豆面饸饹，因为豆面饸饹在偏关东说念主的食谱里续长。饸饹压得好，一个裂缝的时间就是和面。不管是豆面饸饹依然三杂面饸饹，它们的要素中含淀粉和纤维素较多，结构较散，下锅易断，是以和面时，面内要掺适量的榆皮面，不仅饸饹不会化汤，口感也坚绵利口。在豆面与白面和在一皆作念饸饹时，因面内卵白质加多，面内添加适量的盐和碱即可。但和面时必须先和成硬面团，然后手上蘸水执拳採软和成软硬界限的饸饹面。这样压出的饸饹来，不但不会化汤，何况久煮不烂，筋说念好意思味有口感。
豆面抿面。又叫“抿圪蚪”、豆面抿尖、豆面抿节。忻州偏关“豆面饭”之一。在当地。倘若家中来稀客，鸡鱼大肉，菜丰酒足，临了需要上压轴的风仪汤面来已毕盛宴时，当地有句俗话：“面条俗，饸饹溢，带油包的方便面上不了席”。这时期，一碗热烘烘、光滑爽口、滋味鲜好意思的豆面抿圪蚪就是偏关东说念主的最好采选。它似吃非吃，似喝非喝，进到嘴里清淡利口，豆香绵长。下到肚里醒酒，减腻不压胃，混身适意，会给宾客留住深深的印象。
最受忻州偏关东说念主心爱的豆面抿面，是家庭主妇们无谓和面、便可建设的佳作。她们将豆面、白面和小数的淀粉按照一定配比放入盆内，再适量加点明矾面（加明矾面会使抿面愈加的汤净水利），小数屡次的加入凉水，再用筷子缠成半糊状的软面，取适量放在抿面床上，用手抿的方式抿进开水锅里，煮熟即成。
制作豆面抿面时，当地东说念主还会将山药（土豆）磨成糊糊，再加入上述豆面、白面等面粉，所作念出的抿面更被当地东说念主心爱。豆面抿面可谓偏关所有风仪好意思食中最便捷、最经济、最进步，也最能让宾客容许的风仪面食之一，山西“豆面饭”中必不可少的好意思味之一。
忻州十大名面大众合计若何样？忻州的好意思食种类还有许多，每一款都有其特有的风仪和特色。不管是三街六巷的小吃摊，依然高级的饮宴厅，不管是农家小院，依然家常便饭，都能品味到带有忻州特色的风仪好意思食。打卡忻州，阻碍错过的好意思味，东说念主说山西好表象，忻州遗址弗成少，东说念主说山西好滋味，忻州好意思食少不了，点赞存眷不迷途，这里还有更多不一样的好意思味！不要错过哦！