住在我的一又友狍子家的这些天里，我险些莫得饿着的时候。吃着阿勒泰的东西，我更懂得了狍子，也更懂得了阿勒泰。

肉的天国

在阿勒泰地区，我记着了大盘鸡的滋味。大盘鸡等于一大盘鸡，内部除了鸡块之外最多的等于土豆块。阿勒泰东谈主吃大盘鸡的时候，可爱配上皮带面——素面在大盘鸡底料里滚一圈之后，也成了油亮亮的香面。

进山之后，大盘鸡差点成了我的主食。在喀纳斯一带吃饭并未低廉，最合算的等于和东谈主拼桌吃大盘鸡，是以我连着吃了好几天的大盘鸡。冬天的喀纳斯凛寒澈骨，大盘鸡的圮绝能救东谈主的饿、救东谈主的冷。

千姿百态的大盘鸡｜小龟的行李箱

在阿勒泰，我没少吃肉。正值遇上狍子的家庭约聚，满满放了一桌子肉，牛羊鸡什么肉都有。全球闇练地径直上手，剔骨的剔骨、撕肉的撕肉。我也学着全球的形势大口吃肉，一手肥油简直酣嬉淋漓。

狍子家丰盛的大肉宴（左）；打包追想的馕坑肉（右）｜小龟的行李箱

狍子的爸妈出门赴宴，打包追想一袋馕坑肉。今日晚上咱们莫得追想吃饭，第二天中午拿出来，就着肉汤吃。馕坑肉是用烤馕以后剩下的碳来烤制的，是在馕坑里烤的。也许它自身的口味特色并莫得那么较着，但事前知谈这个由来以后，咬下的每一嘴肉都带着馕味。

狍子妈作念的牛腩肉（左）、狍子妈作念的猪皮冻（右）｜小龟的行李箱

狍子妈很会作念肉。印象最深的是一谈牛腩肉，这是我吃过最松软的牛腩，和这里的牛肉质料好也很推敲系。那天中午我不断地夹肉吃，一筷子接着一筷子。

狍子妈还从网上学习了许多小菜的作念法，有次她说她在试着作念猪皮冻，第二天咱们就吃上了。猪皮冻是用猪皮熬制而成的，原来猪皮还不错这样处理。用猪皮冻沾着酱油吃，看上去油很重，但吃起来却很露出。

我的疆菜白蟾光：抓饭｜小龟的行李箱

肉和饭搅在一起，就成了新疆的抓饭。从第一次去过新疆之后，我就爱上了热腾腾的抓饭。即使是在南京读书，我都频频找抓饭来吃。

惟恐候饭里放羊排，惟恐候饭里放羊腿，惟恐候饭里放肉碎……即使油光照旧浮满米饭名义，但吃进嘴里的时候并不会以为浓重不适，体会到的更多是生计本能被激励的畅快。嘴里飞满油星子的时候，是最能感受到生命能量的技能之一。

面皮寰宇

新疆的炒米粉以辣闻明。在乌鲁木皆，一家米粉店主告诉我炒米粉最早是一支进新疆的四川东谈主带来的，是以炒米粉的家乡亦然四川。阿勒泰的炒米粉，口味又有些不同。

两大炒米粉的角逐：赵记（左）和马记（右）｜小龟的行李箱

说到哪家炒米粉更厚味的话，狍子和她的一又友李导仁者见仁。狍子最可爱的店叫“马记”，李导最可爱的店叫“赵记”。于是，两家都去品鉴了一下：

马记点了炒米粉和炒凉皮，炒米粉的滋味尽头棒，带着浓郁的番茄酱汁口味，辣度很奥秘，不是让东谈主发火足的辣。炒凉皮我还更可爱些——这是阿勒泰独有的炒法。我尤其眷顾其中奥秘的棕玄色的酱汁，凉皮自身的口感也尽头好。

赵记点了对半加馕的炒米粉，双菜款（芹菜和泡菜）。滋味很咸，辣味在刚驱动吃的时候有点呛嘴，自后又民风了。总体来说透顶是一碗优秀的炒米粉，但比较之下我更可爱马记略微温情的滋味。

彩云快餐店，卖完就打烊｜小龟的行李箱

拉便条，新疆拌面，纯拉出来的（不擀不压），嚼一嚼有筋有骨，抿一抿汁水四溢。彩云快餐店的拉便条，狍子从我来阿勒泰的第一天就驱动念叨。我对吃拉便条的空想自身一般，因为我之前在兰州吃拉便条太快，其时差点窒息，缓了好久。从那以后，我吃拉便条就细嚼慢咽。

咱们到彩云门口的时候，照旧是下昼了。狍子说，再晚极少这里都不一定开了——惟有当日的面卖完毕，他们便打烊了。

拉便条亦然一谈巨量菜，是以咱们两东谈主合点了一份。一口下去，我爆发出了“除却彩云不是拉便条”的惊羡。从来莫得在其他地点吃过这样入味的拉便条。

蒜，我在这里学会了一口蒜，一口面。蒜不是呛东谈主的蒜，是有甜味的甜蒜。狍子教我：吃面不吃蒜，香味少一半。

24小时牛肉面店，阿勒泰东谈主夜晚的归宿｜小龟的行李箱

在将军山夜场滑雪放胆，照旧晚上十极少了。此次又没少摔跤，坐在车里，嗅觉动作有些疲困和僵硬。咱们直奔“马一绝”，这是一家充满但愿的半夜面馆。

在面馆里，像咱们这样的夜滑者还不占少数。一进门，多样脸色的单板、双板东横西倒地搁着，面里涌出腾腾的热气。滑完一场雪，对膂力是渊博的耗尽，一碗凌晨的面条就成为缓过来的救命稻草。李导说加个馍更香，于是我又拿上了一个馍。嚼着嚼着，混身的血液驰驱起来，风凉不瞬息就被鼓胀罢明晰。

李导说，阿勒泰险些东谈主东谈主都知谈这家面馆。由于24小时贸易，这里成为阿勒泰东谈主在凌晨的归宿。这是连锁，城中洒落着好几家。

左为牛肉汤揪片子，右为蒸面（狍子妈我方擀的面）｜小龟的行李箱

在空隙的时候，咱们常有面吃。惟恐候，狍子妈会把上一顿留住的牛肉汤水作念成牛肉汤“揪片子”。“揪片子”等于用手揪出来的面片，吃到嘴里软软的、润润的。狍子妈还我方擀面，混上一些菜肉，为咱们作念蒸面吃。

走动喀纳斯，每次途经布尔津都吃面｜小龟的行李箱

更多时候，面食对旅东谈主来说是器具性的食品——低廉，顶饱，吃得快。在山上跑的时候，膂力耗尽得大，一起面店等于搭客的加油站。

黄面烤肉，他们说莫得在别的地点吃到过｜小龟的行李箱

在“川湘小调”里，我吃到了一种“黄面烤肉”，这种面条是黄色的。诚然这是一家主营川菜和湘菜的餐厅，但两个新疆东谈主说：他们从来莫得在除了新疆之外的其他地点见过这谈菜。烤肉吃多了会以为有点噎，但其中黄色的面却尽头入味，莫得过度浓重，关于我来说刚刚好。

巨量早饭

在我家那处，一天之中最丰盛的一顿惟恐候在中午、惟恐候在晚上，归正早饭一定不是最丰盛的。我平时豪恣吃个面包、吃个包子应答了事，就把早餐当成一个别让我方“饿坏了”的任务。

但在狍子家，早饭被当成尽头分量级的一顿。狍子爸讲解谈：早上第一顿就要吃饱，这样才好作念一天的事情。刚来新疆，当我濒临着满满一桌子的早饭，我还不知谈从何下口。

其时在兰州，发现兰州的一又友早上一来就要吃一大碗加肉的拉面，我都看呆了。不知谈是不是许多西北东谈主都有这样的民风。

不外，即使早餐的份量老是很大，我却平时吃不到“早餐”——咱们醒来的时候，照旧接近关于我来说的中午时分了。阿勒泰和我家存在2小时操纵的时差，在家我平时8点起床，在新疆则造成了快10点。

努尔古丽餐厅的早饭：胡尔达克和小菜（图1）酥油（图2）包尔萨克（图3）｜小龟的行李箱

咱们飞机落地的时分是早上，下飞机之后就去了一处早餐店“努尔古丽餐厅”。这家店的空间不算大，上昼10点已坐满了东谈主。

胡尔达克是哈萨克族的食品，是由羊肉和土豆一起炖制的。呈在眼前的时候，会飘出来一股洋葱滋味。

包尔萨克是一种油炸面食，和奶茶能凑一双，它们的推敲就像油条和豆乳。吃包尔萨克的时候蘸奶茶，几口就能吃完一个。

还有酥油——放进不同口味的油汤里，就会造成不同的滋味，好神奇的佐料。别传许多南边东谈主都吃不惯这个，但我以为不错收受。

马洋洋早餐店享用早餐：皮牙子肉包子、糖糕、奶茶、小菜｜小龟的行李箱

“马洋洋早餐店”是狍子最可爱的一家早餐店，这里卖厚味的糖糕。提及“糖糕”这个名字，我仿佛都能猜出阿谁滋味来：甜甜的、香香的、脆脆的，思象白砂糖溶解在糕芯里。但吃的时候，嗅觉糖不是溶解在糕芯里的，是很当然地铺展在所有这个词糖糕身上。照旧趁热厚味。

这里的小菜（等于凉拌红萝卜丝等等，一些常见的拌菜）要单独给钱，还分小份大份。

打开了喝

滑雪之前，李导带咱们去“川湘小调”。他点来一瓶伊力老窖，请我喝酒，这是阿勒泰东谈主爱喝的酒。他说：滑雪冷，滑雪之前来上一杯，心里温文。真情举杯，这口老窖醇香无比。几小杯白酒的能量，点火了我在将军山滑雪的所有这个词夜晚，确凿是让我兴隆又恬逸。

喝酒之外，还喝了巴旦木饮料。坚果类的饮料，口味都有点像“六个核桃”，但这一瓶的口感让我以为更真正一些。第一次去新疆的时候，我就爱上了这里的坚果，尤其可爱巴旦木的滋味。

左为巴旦木饮料，右为伊力老窖｜小龟的行李箱

早餐店里，我喝过两次奶茶。牧区的奶茶出奇香甜。然则奶茶并不是什么时候都能喝到的，下昼行东谈主比较少的时候，大部分餐饮店就会停业休息。

有天地午，我和狍子、李导思喝奶茶，走遍街头巷尾也寻不了一家开着的。下昼四点多，街上大大都的店铺都拉着铁门。

狍子说，你知谈我为什么这样慵懒了吧。

我嗅觉这样也挺好的：阳光灿烂的下昼，在一条没什么店开着的街上，真的很难打起精神来。

其实，也不需要非得打起精神。再走着走着，三东谈主都驱动犯困了，都思在路边找个地点倒下睡着了。

在冬日的阳光下，一面以为很困，一面以为很酣畅。若能有一杯奶茶就好了；确凿莫得的话，也不进犯。

左为阿勒泰早餐店的奶茶，右为在禾木喝到的哈萨克酸奶｜小龟的行李箱

新疆的酸奶也令东谈主难以忘却。因为洁白，这些酸奶带不回家，只可躬行跑到新疆来喝。

我在禾木的一家饭铺里喝到过一碗哈萨克的酸奶，极其好喝——糖放得刚刚好，酸奶的稠度也让东谈主感到尽头酣畅。

尔后又喝过狍子姆妈作念的酸奶，醇香、清冽，更多了些温馨的滋味。

阿比德苏吊水（上），如实有股新疆特色

连锁店R＆B（下）大杯渊博无比，三个东谈主都喝不完｜小龟的行李箱

许多地点都有属于我方的苏吊水，况且很容易成为当地特色。狍子说带我买瓶“阿比德”，我一听名字嘴里就驱动冒苏打味。尝一口“阿比德”，嗅觉有一股浓浓的青草香味。然则在低温天气中，径直喝容易凉胃。

“R＆B”是新版图产货的饮料连锁店，我只铭记大杯哈密瓜味25元。狍子说要大杯的，李导面露轰动样式，但也莫得拦阻。饮料平直——全球都傻眼了，这杯肚子宽得我两只手合拢都捏不太住。新疆东谈主的量，我算是主见到了。照旧尽头起劲了，但喝了一整天也没惩办掉。

以及“格瓦斯”，一直都很可爱的啤酒味儿饮料，在阿勒泰地区很流行。狍子说，这边正统的格瓦斯频频大瓶大瓶地卖。因为怕买了喝不完，是以此次暂时莫得尝到。

零食性情

嘴没在阿勒泰闲过，许多时候被零食塞满。

牙胶（不可吞下去的，被我吞了）｜小龟的行李箱

在金山市集门口的一些摊位上，能买到许多神奇的东西。买到牙胶，狍子吩咐我：牙胶是一种口香糖。我听进去了，但我心里思的却是另外一种东西——相通于“竟然多”的果卷。

狍子教我：先掰下极少（就一小点！）然后放在前牙的尖尖上嚼，千万不可让牙胶滑到口腔内部去了，否则会把牙齿黏住。嚼着嚼着，我嗅觉我方照旧摸到了要害，面露情愿。

狍子问我嚼着奈何样，说完把牙胶吐了出来。

我说：会吃了，照旧吃了一泰半了。你奈何吐出来了？

狍子：你奈何吃进去了？

我才情起来这东西叫口香糖。

白土（于今没吃昭彰）｜小龟的行李箱

在个别摊位上，还能买到一种“白土”，别传这边许多东谈主将这种白土当成零食。是白色的、粉末状的，吃进去粗略真的在吃土，还有股石灰滋味。然则我吃不惯，只吃进去一小口，便没再吃了。

路边卖馕的｜小龟的行李箱

馕在这里其实不算零食，算主食。但关于我来说，我是当成零食吃的。玫瑰花口味的馕，我是第一次吃——与云南的鲜花饼不同，鲜花馕的口味愈加甘醇，并伴有渺小的发酵滋味。

馕的皮很脆、富余弹性，我很享受这种撕扯的嗅觉。还有“辣皮子”烤馕，辛辣到有点呛，但也叫东谈主莫衷一是。

在狍子家吃到的：糯米肠、烤包子、葡萄酱、蒸饺｜小龟的行李箱

要是呆在狍子家里，惟有逾越2小时未有进食，狍子爸妈可能就会端出一些东西，匡助咱们补充能量。糯米肠、烤包子、蒸饺……头晕眼花，不得不转机狍子的口福。

舀葡萄酱吃的时候，狍子爸说这个葡萄酱是家里我方作念的，狍子最爱吃。要是口味太浓太酸，就加点水兑着喝。自后我也爱上了这瓶葡萄酱的滋味。

我对新疆的葡萄很感意思，还在老市集一楼的坚果店里买了一些葡萄干带走。原来思多考量一下这里的坚果，但都没时分吃。

况且在这里，大部分的坚果是从头疆其他地点进的货，土产货产的坚果是很少的。离开新疆之后，仍是有一嘴没一嘴地嚼着葡萄干，从中品尝在新疆感受到的每一寸阳光。

冻得正爽的冰糖葫芦｜小龟的行李箱

以及——冰糖葫芦，我在朔方生活的时候最难以割舍掉的零食。在这里，室外的温度照旧远低于南边冷藏柜的温度，每一颗葫芦球都被清凉裹带。将山楂球、糯米饭吞进嘴里的时候，就粗略吞进了一块结了冰的果冻。在气温低于-15℃的夜晚，我最放不下的等于这样一串冰糖葫芦了。

撰文：小龟

裁剪：阿伦特